Ingredientes
 
1 pulpo grande o 2 chicos
1 cebolla, 2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
granos de pimienta negra
6 endivias
2 naranjas
1 pomelo
2 cucharadas de jugo de limón
6 cucharadas de aceite de oliva
ciboulette picada
sal y pimienta negra

Preparación:

Calentar en una cacerola 6-8 litros de agua junto con la cebolla cortada en cuartos, los ajos machacados, el laurel y los granos de pimienta, hasta que empiece a hervir.
Sumergir los tentáculos del pulpo por 10 segundos, 3 veces.
A la cuarta, dejarlo cocinar a hervor bajo, calculando 40 minutos por kilo.
Apagar el fuego y dejar enfriar.

Cortar las endivias en juliana y sumergir unos minutos en agua helada.
Pelar a vivo los gajos de naranja y pomelo.
Emulsionar jugo de limón con sal, pimienta, ciboulette y, por último, agregar aceite.
Condimentar el pulpo cortado en trozos y las endivias.
Acompañar la ensalada con los gajos de cítricos.


Liliana Peralta

Liliana Peralta

Mi verdadera pasión por la cocina aparece de muy pequeña y ya de más grande se transformó en una obsesión. Ahora cocino por placer y te lo cuento aquí para intentar transmitirte mis conocimientos.