Ingredientes
Preparación
- Calentar en una cacerola 6-8 litros de agua junto con la cebolla cortada en cuartos, los ajos machacados, el laurel y los granos de pimienta, hasta que empiece a hervir.
- Sumergir los tentáculos del pulpo por 10 segundos, 3 veces.
- A la cuarta, dejarlo cocinar a hervor bajo, calculando 40 minutos por kilo.
- Apagar el fuego y dejar enfriar.
- Cortar las endivias en juliana y sumergir unos minutos en agua helada.
- Pelar a vivo los gajos de naranja y pomelo.
- Emulsionar jugo de limón con sal, pimienta, ciboulette y, por último, agregar aceite.
- Condimentar el pulpo cortado en trozos y las endivias.
- Acompañar la ensalada con los gajos de cítricos.
