Hidratar los tomates secos en agua tibia hasta tiernizar. Retirarlos, procesarlos con las aceitunas, las hojas de albahaca, las semillas, la sal y la pimienta negra recién molida.
Colocar en una manga y reservar.
En una sartén caliente, con unas gotas de aceite, dorar de ambos lados las pechugas para que queden crocantes.
Realizar dos cortes longitudinales de 1 cm de profundidad.
Disponer un poco del pesto de tomate sobre cada corte y una lámina de queso de cabra. Colocar las pechugas en una placa y cocinar en el horno a temperatura alta durante 8 minutos o hasta que el queso se funda.
Guarnición
Mezclar el ajo picado con la miel, las alcaparras y el aceite de maíz.
Cortar las endibias por la mitad o en cuartos a lo largo y cocinarlas en una plancha caliente, pintando durante la cocción con la preparación anterior. Deben quedar levemente doradas.
Servir las pechugas sobre las endibias.
Acompañar con una reducción de salsa de soja y aceite de orégano fresco.
