Ingredientes
Preparación
- Pesto de tomate y aceituna
- Hidratar los tomates secos en agua tibia hasta tiernizar. Retirarlos, procesarlos con las aceitunas, las hojas de albahaca, las semillas, la sal y la pimienta negra recién molida.
- Colocar en una manga y reservar.
- En una sartén caliente, con unas gotas de aceite, dorar de ambos lados las pechugas para que queden crocantes.
- Realizar dos cortes longitudinales de 1 cm de profundidad.
- Disponer un poco del pesto de tomate sobre cada corte y una lámina de queso de cabra. Colocar las pechugas en una placa y cocinar en el horno a temperatura alta durante 8 minutos o hasta que el queso se funda.
- Guarnición
- Mezclar el ajo picado con la miel, las alcaparras y el aceite de maíz.
- Cortar las endibias por la mitad o en cuartos a lo largo y cocinarlas en una plancha caliente, pintando durante la cocción con la preparación anterior. Deben quedar levemente doradas.
- Servir las pechugas sobre las endibias.
- Acompañar con una reducción de salsa de soja y aceite de orégano fresco.
