Ingredientes:

4 pechugas de pollo sin piel
16 láminas de panceta ahumada
Mix de hierbas frescas (ciboulette, perejil, tomillo)
300 g de échalotes
1 taza de vino blanco
3 cucharadas de azúcar
1 cápsula de azafrán
1 taza de crema de leche
100 g de queso azul
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación:

Abrir las pechugas al medio sin llegar a separarlas en dos (mariposa). Colocar sobre la mesada 4 láminas de panceta formando un rectángulo. Sobre éstas, disponer las pechugas, salpimentar y espolvorear con las hierbas picadas.

Arrollar, envolver con papel film y cerrar los extremos formando cilindros. Colocar agua en una cacerola y, cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar los rolls durante 20 minutos.
Dejar entibiar dentro del agua.
Retirar el film y dorar rápidamente en una sartén con unas gotas de aceite.
La panceta se pondrá crocante.
Pelar las échalotes y saltearlas enteras en una sartén con una cucharada de aceite hasta dorar.
Agregar el azúcar y caramelizar.
Incorporar el vino y dejar reducir a fuego bajo.
Si fuera necesario, incorporar agua caliente.
Cuando estén tiernas, salpimentar y agregar el azafrán en polvo.
Calentar la crema junto con el queso azul desgranado hasta formar una salsa homogénea.
Servir el roll con las échalotes y la salsa de queso azul.

Categorías: Carne de Ave

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Liliana Peralta

Mi verdadera pasión por la cocina aparece de muy pequeña y ya de más grande se transformó en una obsesión. Ahora cocino por placer y te lo cuento aquí para intentar transmitirte mis conocimientos.

1 comentario

jorge eduardo aguilar · 8 de junio de 2012 a las 10:40 am

felicitaciones muy buena receta

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