Ingredientes
Preparación
- Abrir las pechugas al medio sin llegar a separarlas en dos (mariposa). Colocar sobre la mesada 4 láminas de panceta formando un rectángulo. Sobre éstas, disponer las pechugas, salpimentar y espolvorear con las hierbas picadas.
- Arrollar, envolver con papel film y cerrar los extremos formando cilindros. Colocar agua en una cacerola y, cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar los rolls durante 20 minutos.
- Dejar entibiar dentro del agua.
- Retirar el film y dorar rápidamente en una sartén con unas gotas de aceite.
- La panceta se pondrá crocante.
- Pelar las échalotes y saltearlas enteras en una sartén con una cucharada de aceite hasta dorar.
- Agregar el azúcar y caramelizar.
- Incorporar el vino y dejar reducir a fuego bajo.
- Si fuera necesario, incorporar agua caliente.
- Cuando estén tiernas, salpimentar y agregar el azafrán en polvo.
- Calentar la crema junto con el queso azul desgranado hasta formar una salsa homogénea.
- Servir el roll con las échalotes y la salsa de queso azul.
