- atado de espárragos verdes 1
- bulbos de hinojo, tomillo fresco 2
- Aderezo
- dientes de ajo 3
- vinagre blanco 1/2 cucharadita
- limón 1/2 cucharadita
- anchoas en conserva 6
- queso parmesano rallado 6 cucharadas
- aceite de oliva 1/2 taza
- crema de leche 1/3 taza
- aceite de maíz
- sal
- pimienta negra
Con un pelapapas retirarles a los espárragos la fibra externa.
Cortar la parte más clara del cabo y descartarla.
Pintarlos con aceite de maíz y grillarlos por 2 o 3 minutos a fuego fuerte.
Retirarlos.
Condimentar con sal, pimienta y 1 diente de ajo picado.
Cortar los bulbos de hinojo en bastones gruesos y colocarlos en una placa.
Cubrirlos con aceite de oliva, 1 ajo machacado, ramitas de tomillo y granos de pimienta.
Hornear a temperatura baja hasta tiernizar. Retirar, enfriar y tamizar. Salpimentar.
Aderezo
procesar 1 diente de ajo con vinagre, jugo de limón y anchoas.
Cuando esté integrado, retirar y emulsionar lentamente con el aceite de cocción del hinojo.
Por último, mezclar con queso parmesano, crema de leche, sal y pimienta.
Condimentar los hinojos y los espárragos.
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