Ingredientes
Preparación
- Con un pelapapas retirarles a los espárragos la fibra externa.
- Cortar la parte más clara del cabo y descartarla.
- Pintarlos con aceite de maíz y grillarlos por 2 o 3 minutos a fuego fuerte.
- Retirarlos.
- Condimentar con sal, pimienta y 1 diente de ajo picado.
- Cortar los bulbos de hinojo en bastones gruesos y colocarlos en una placa.
- Cubrirlos con aceite de oliva, 1 ajo machacado, ramitas de tomillo y granos de pimienta.
- Hornear a temperatura baja hasta tiernizar. Retirar, enfriar y tamizar. Salpimentar.
- Aderezo
- procesar 1 diente de ajo con vinagre, jugo de limón y anchoas.
- Cuando esté integrado, retirar y emulsionar lentamente con el aceite de cocción del hinojo.
- Por último, mezclar con queso parmesano, crema de leche, sal y pimienta.
- Condimentar los hinojos y los espárragos.
