Mix de hierbas frescas (ciboulette, perejil, tomillo)
échalotes300g
vino blanco1taza
azúcar3cucharadas
cápsula de azafrán1
crema de leche1taza
queso azul100g
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Preparación
Abrir las pechugas al medio sin llegar a separarlas en dos (mariposa). Colocar sobre la mesada 4 láminas de panceta formando un rectángulo. Sobre éstas, disponer las pechugas, salpimentar y espolvorear con las hierbas picadas.
Arrollar, envolver con papel film y cerrar los extremos formando cilindros. Colocar agua en una cacerola y, cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar los rolls durante 20 minutos.
Dejar entibiar dentro del agua.
Retirar el film y dorar rápidamente en una sartén con unas gotas de aceite.
La panceta se pondrá crocante.
Pelar las échalotes y saltearlas enteras en una sartén con una cucharada de aceite hasta dorar.
Agregar el azúcar y caramelizar.
Incorporar el vino y dejar reducir a fuego bajo.
Si fuera necesario, incorporar agua caliente.
Cuando estén tiernas, salpimentar y agregar el azafrán en polvo.
Calentar la crema junto con el queso azul desgranado hasta formar una salsa homogénea.
Servir el roll con las échalotes y la salsa de queso azul.
felicitaciones muy buena receta