Strascinati alla menta
Ingredientes
Preparación
- Masa
- Forme una corona con el semolín sobre la mesada.
- En el centro vierta agua tibia poco a poco y comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en las manos.
- Cubra la masa con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Tome porciones de masa y enrolle hasta formar cordones de 5 mm de diámetro por 4 cm de largo.
- Tome los cordones de masa y hágalos rodar, con 3 dedos, arrastrándolos sobre la mesada.
- Deje secar y luego cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Retire del agua no bien suban a la superficie.
- Salsa
- Hidrate el ají seco en agua y luego pique groseramente.
- Pique la menta y reserve.
- Pique finamente la grasa de cerdo.
- En un mortero machaque la grasa de cerdo con el ajo y el peperoncino hasta obtener una pasta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la pasta de grasa, ajo y peperoncino con el ají seco.
- Agregue un poco de agua de cocción de la pasta y deje reducir unos segundos.
- Incorpore la pasta colada con un poco del agua de cocción y saltee unos segundos.
- A último momento añada la menta picada y mezcle.
Presentación
- Sirva la pasta en platos hondos.