Tagliolini coi funghi
Ingredientes
Preparación
- En un bowl mezcle el semolín con el huevo y agua hasta unir los ingredientes
- Amase en la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Deje reposar cubierta con un lienzo durante 20 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
- Corte la masa en tiras de 5 mm de ancho y cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Para tomar la masa puede utilizar el agua de remojo de los hongos.
- Salsa
- Remoje los hongos secos en agua y luego escurra.
- Pique el ajo con el peperoncino.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Corte los hongos en cubos pequeños.
- Corte los tomates en concassé.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore los piñones.
- Agregue el pan rallado, mezcle bien y reserve.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee el ajo con el peperoncino, el laurel y la panceta.
- Incorpore los hongos y saltee durante 3 minutos.
- Vierta el vino y deje reducir.
- Añada los tomates y cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
- Condimente con sal.
- Incorpore la pasta colada y saltee 1 minuto.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos hondos y esparza los piñones con pan rallado por encima, rocíe con un poco de aceite de oliva extra virgen. Acompañe con un poco de queso parmesano rallado si así lo desea.