Ingredientes
 
Calamar 2 Unidades
Caviar negro  A gusto
Caviar rojo  A gusto
Flores de ajo
Hojas de espinaca 10 Unidades
Huevos duros picados  2 Unidades
Jugo de limón 2 Unidades
Mirin  1 cda.
Pepino japonés 1
Pickle de jengibre 100 g
Sal 10 g

Preparación:

Retire los tentáculos del calamar haciendo presión en el cartílago.
Luego retire la aleta, la piel y la cola hasta conseguir el tubo limpio, luego de vuelta el tubo como se fuese una manga y retire las viseras.
Quite las puntas de los tentáculos y la boca.
Lave el tubo con abundante agua helada.
En una cacerola con abundante agua hirviendo, sal y jugo de limón cocine el tubo durante 12 segundos, retire y pase por agua helada para cortar la cocción. Abra al medio y seque con papel absorbente. Proceda del mismo modo con el calamar restante.

Armado:

Tome una de las mitades del tubo de calamar y empareje los bordes, luego corte dos laminas finas a lo largo.

En el centro disponga un poco de huevo duro picado, doble a la mitad y luego corte en bocados.

Blanquee las hojas de espinaca, luego córtelas en tiras a lo largo. Tome otra mitad de calamar y disponga sobre uno de los extremos tiras de espinaca, doble y de vuelta quedando la parte rellena hacia abajo, luego rellene del mismo modo el otro extremo y nuevamente doble, por ultimo corte en bocados. Proceda del mismo modo con el resto de calamar.

Retire las caras de los pepinos a lo largo, luego corte en finas laminas.

Presentación

Acomode los bocados en un plato y decore con las láminas de pepino, flores de ajo y caviar previamente humedecido con mirin.
Acompañe con pickles de jengibre.
 

Categories: Oriental

Liliana Peralta

Liliana Peralta

Mi verdadera pasión por la cocina aparece de muy pequeña y ya de más grande se transformó en una obsesión. Ahora cocino por placer y te lo cuento aquí para intentar transmitirte mis conocimientos.