Ingredientes
Preparación
Pan de banana
- Azúcar rubia 1 1/2 Taza
- Bananas 2 Unidades
- Bicarbonato de sodio 2 cdita.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Harina 4 Tazas
- Huevos 4 Unidades
- Jugo de limón 1 cda.
- Manteca 200 g
- Sal Una pizca
Mezcla
- Azúcar 1/2 Taza
- Chocolate blanco 300 g
- Crema de leche 3 Tazas
- Huevos 2 Unidades
- Nueces tostadas 1 Taza
- Yemas 4 Unidades
- Espuma de coco
- Almíbar 40 g
- Gelatina sin sabor 3 g
- Leche de coco 200 cc
Caramelo de maracuyá
- Azúcar 1 Taza
- Pulpa de maracuyá 1 Taza
- Pan de banana
- Coloque en la batidora la manteca junto con el azúcar rubia y comience a batir, luego incorpore los huevos de a uno, la esencia de vainilla, el puré de bananas con jugo de limón, luego de unos minutos agregue de a poco la harina junto con la sal, termine de batir hasta lograr una masa homogénea.
- En moldes para budín de teflón vierta la preparación y cocine en horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.
- Una vez cocido retire y deje enfriar.
- Mezcla
- Pique el chocolate y las nueces groseramente.
- Coloque en una olla la crema de leche junto con el azúcar y lleve a fuego.
- En un bowl coloque los huevos junto con las yemas, mezcle hasta romper el ligue.
- Una vez que la crema de leche tome temperatura vierta sobre los huevos de a poco mientras mezcla.
Espuma de coco
- Hidrate la gelatina en agua fría y luego lleve a fuego hasta disolverla por completo.
- En un bowl coloque la leche junto con el almíbar y mezcle, añada luego la gelatina disuelta y mezcle nuevamente hasta integrar. Reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente, luego coloque la espuma dentro del sifón.
Caramelo de maracuyá
- Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego hasta formar un caramelo.
- Una vez obtenido el caramelo añada la pulpa de maracuya de a poco.
- Armado
- Corte el pan de banana con las manos en trozos no muy pequeños y colóquelo en un bowl, agregue sobre el pan la mezcla, el chocolate blanco picado y las nueces, mezcle y deje reposar durante 30 minutos aproximadamente.
- En una budinera previamente acaramelada vierta la preparación. Cocine en horno a baño maría.
- Una vez frió desmolde y corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción del budín y salsee con la salsa de caramelo de maracuya.
- Decore con la espuma de coco.