Torta di prugne y Fritelle lucane
Ingredientes
Preparación
- Torta di prugne
- Ralle la cáscara del limón.
- En una cacerola disponga las ciruelas, el vino, la ralladura de limón y 50 gramos de azúcar.
- Lleve sobre fuego bajo y deje reducir el líquido.
- Bata las claras a nieve y reserve.
- Tamice la harina con el polvo de hornear.
- En un bowl bata la manteca con el azúcar.
- Incorpore las yemas una a una hasta que se vean cremosas.
- Añada la harina tamizada hasta integrar los ingredientes.
- Integre las claras batidas suavemente.
- Enmanteque un molde y espolvoree con pan rallado.
- Vierta la pasta en el molde y encima distribuya las ciruelas.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Fritelle lucane
- En un bowl mezcle la harina con el semolín.
- En una cacerola lleve el agua a hervor con el laurel, sal y aceite de oliva.
- Fuera del fuego vierta la harina sin dejar de revolver.
- Retire la hoja de laurel y vuelva al fuego revolviendo constantemente hasta que la masa se despegue de los bordes de la cacerola.
- Disponga dentro de una budinera previamente aceitada y deje enfriar en la heladera.
- Corte en rodajas.
- En una sartén con aceite neutro dore las rodajas de fritelle.
Salsa de miel
- Lleve la leche a hervor.
- En un bowl mezcle las yemas con la miel y el azúcar.
- Vierte la leche caliente sin dejar de revolver.
- Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de torta, de lado una fritelle.
- Espolvoree con azúcar impalpable y rocíe los bordes con la salsa de miel.
- Decore con hojas de menta.