Volcán de chocolate

Esta receta prepara el volcán en un molde grande o en moldecitos individuales de silicona. El horno se calienta a 180 grados y la preparación se cocina al baño María, apoyada en una fuente con 2,5 cm de agua caliente.

Volcán de chocolate

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Ingredientes Preparación

Ingredientes  

• chocolate amargo cortado en trozos 250 g
• leche 30 cl
• coñac u oporto 2 ml
• manteca pomada 50 g
• azúcar 150 g
• huevos, las yemas y las claras por separado 2
• harina 25 g
• ccta de polvo de hornear 2
• cacao en polvo 25 g

Preparación 

1. Calentar el horno a 180 grados.
2. Fundir el chocolate y la leche a fuego lento en una cacerola.
3. En un recipiente trabajar la manteca y el azúcar hasta obtener una crema. Agregar poco a poco las yemas, la harina, el cacao y elchocolate derretido sin dejar de batir.
4. En otro recipiente llevar las claras a punto nieve; con una cuchara metálica incorporar primero 1/4 a la preparación anterior y luego elresto lentamente (como la preparación del soufflé)
5. Verter la preparación en un molde que contenga un litro y medio (aprox.), ponerlo sobre otro molde al cual se le agregaran 2,5cm de agua caliente.

Variante

1. Colocar la preparación en moldecitos individuales de siliconas de esos que se venden en los bazares o supermercados y apoyarlos en una fuente en la que agregaremos 2,5 cm de agua caliente
2. Cocinar durante 35 minutos, hasta que la preparación forme una corteza.
3. Servirlo caliente espolvoreado de cacao en polvo y acompañado de crema batida.
4. La lava de este volcán fuerte en chocolate se vuelve delicada gracias a la dulzura de la crema.

Historia del Volcán de Chocolate

Este postre que en Argentina se denomina «volcán de chocolate», se lo puede hallar en otros países, con mínimas variacioness, denominado «Coulant» en Francia, «Molten Chocolate Cake» en Estados Unidos o «Sofiatto»en Italia. En algunos restaurantes lo llaman con ese nombre italiano que significa «inflado».

Lo que sí se puede decir es que en el Coulant, patentado por Michel Bras en 1980, el relleno que luego sale líquido es agregado antes de la cocción en forma sólida, fría, como una pastilla de ganache en el centro de la preparación individual; mientras que, en el volcán o molten, no se agrega nada, el relleno es la misma preparación que no se alcanza a cocinar y sale en forma líquida cuando se rompe el volcán.

Otros preparan el Coulant y lo llevan al freezer para pasarlos al horno en forma directa una vez que están congelados.

También se discute si el Coulant es una variación del Molten, o éste es una simplificación de aquél; ahora, lo cierto es que el postre es exquisito.

Consejos para preparar el volcán de chocolate

• Fundir el chocolate con la leche a fuego lento antes de incorporarlo a la crema de manteca y azúcar.
• Batir las claras a punto nieve e incorporar primero un cuarto a la preparación y después el resto, lentamente, como en un soufflé.
• Cocinar al baño María durante 35 minutos, hasta que la preparación forme una corteza.
• Servir caliente, espolvoreado con cacao y acompañado de crema batida.

Preguntas frecuentes

¿Cómo sé si está listo?

Cuando se forma una corteza por arriba, a los 35 minutos según la receta.

¿Se puede hacer en moldes individuales?

Sí: la receta propone moldecitos de silicona apoyados en una fuente con agua caliente.

¿Con qué se sirve?

Caliente, con cacao en polvo y crema batida.

¿Cuál es la diferencia entre volcán y coulant?

Está explicada arriba, en la historia del postre: en el coulant el relleno líquido se agrega antes de la cocción y en el volcán es la misma preparación sin terminar de cocinar.