- colita de cuadril 1
- sal gruesa
- zanahorias 2
- batatas 2
- azúcar 6 cucharadas
- agua 6 cucharadas
- puerro 1
- cebolla colorada 1
- pepino 1
- tomates 2
- perejil fresco
- aceto balsámico 1 cucharada
- aceite 3 cucharadas
- mostaza en polvo 1 cucharada
- sal
- pimienta
Espolvorear la colita de cuadril con sal gruesa. Sellar en la plancha y terminar la cocción en el horno.
Calentar azúcar y agua hasta lograr un almíbar con textura algo densa.
Cortar las zanahorias y las batatas en láminas finas, pasar por el almíbar y secar en el horno a temperatura media.
Deben quedar crujientes sin que se quemen. Salpimentar.
Picar finamente cebolla, puerro, tomate y pepino sin piel.
Condimentar con aceto, perejil picado, mostaza, aceite, sal y pimienta.
Servir porciones de colita de cuadril y acompañar con zanahorias y batatas crocantes.
Terminar con la salsa criolla.
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