- filetes de abadejo 1 kg
- fetas de jamón crudo 4
- papas 2
- berenjenas sin pelar 2
- hongos (champignones París y Portobello) 100 g
- cebollas de verdeo 2
- tomates cherry 100 g
- aceitunas verdes sin carozo 100 g
- limón, aceite de oliva 1/2
- sal
- pimienta negra
Secar las fetas de jamón en el microondas hasta que estén crocantes.
Reducirlas a polvo con mortero o procesadora.
Pelar las papas, cortarlas en cubos y freírlas en aceite hasta dorar. Cortar las berenjenas en cubos y saltearlas hasta dorar.
Retirar y realizar lo mismo con los hongos.
En la misma sartén agregar las papas fritas, los cubos de berenjena, los hongos, los tomates y la cebolla de verdeo, y saltear un minuto.
Salpimentar.
Salar los filetes y cocinar sobre una plancha lisa con unas gotas de aceite de oliva de ambos lados.
Procesar las aceitunas con un poco de aceite, el jugo de ½ limón, la sal y la pimienta negra recién molida hasta obtener la textura de una pasta.
Servir los filetes con el salteado, el polvo de jamón y el pesto de olivas.
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