Ingredientes:
1 kg de filetes de abadejo
4 fetas de jamón crudo
2 papas
2 berenjenas sin pelar
100 g de hongos (champignones París y Portobello)
2 cebollas de verdeo
100 g de tomates cherry
100 g de aceitunas verdes sin carozo
½ limón, aceite de oliva
sal
pimienta negra
Preparación:
Secar las fetas de jamón en el microondas hasta que estén crocantes.
Reducirlas a polvo con mortero o procesadora.
Pelar las papas, cortarlas en cubos y freírlas en aceite hasta dorar. Cortar las berenjenas en cubos y saltearlas hasta dorar.
Retirar y realizar lo mismo con los hongos.
En la misma sartén agregar las papas fritas, los cubos de berenjena, los hongos, los tomates y la cebolla de verdeo, y saltear un minuto.
Salpimentar.
Salar los filetes y cocinar sobre una plancha lisa con unas gotas de aceite de oliva de ambos lados.
Procesar las aceitunas con un poco de aceite, el jugo de ½ limón, la sal y la pimienta negra recién molida hasta obtener la textura de una pasta.
Servir los filetes con el salteado, el polvo de jamón y el pesto de olivas.
