Ingredientes

4 filetes de congrio fresco
½ taza de harina
1 limón
perejil fresco picado
1 kg de papas
2 pimientos colorados
salsa Tabasco
2 cucharadas de manteca
aceite de oliva
1 cápsula de azafrán
sal
pimienta negra

Preparación:

Cocinar las papas con piel, en agua hirviendo, tiernizar.
Retirarlas, pelarlas y reducir a puré.
Quemar los pimientos sobre la hornalla, pelarlos sin utilizar agua, retirarles las semillas y las nervaduras. Procesarlos con una cucharada de aceite de oliva.
Incorporar la pasta al puré junto con la manteca, la sal, la pimienta negra recién molida y unas gotas de salsa Tabasco.
Salpimentar los filetes.
Espolvorearlos con el perejil y la cáscara de limón rallada.
Envolverlos en forma de espiral, sujetarlos con palillos, pasarlos por la harina y freírlos en aceite hasta que se doren levemente.
Retirarlos y escurrirlos en papel absorbente.
Colocar en un bol el aceite junto con el azafrán, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida. Batir enérgicamente con un batidor de alambre y reservar.
Servir el pescado sobre el puré rojo picante y acompañar con la emulsión de azafrán.

Categorías: Pescados y Mariscos

Liliana Peralta

Liliana Peralta

Mi verdadera pasión por la cocina aparece de muy pequeña y ya de más grande se transformó en una obsesión. Ahora cocino por placer y te lo cuento aquí para intentar transmitirte mis conocimientos.

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