Ingredientes:

1,500 kg de carré de cerdo sin hueso
1 litro de cerveza
3 cucharadas de azúcar rubio
2 échalotes
3 cucharadas de vinagre de
vino blanco
4 cucharadas de mostaza en grano
1 cucharada de jengibre rallado
Tomillo fresco


Guarnición

200 g de jamón crudo
200 g de tomates cherry
300 g de flores de broccoli fresco
1 zanahoria
¼ de taza de harina
Aceite de maíz c/n
Salvia fresca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Realizar pequeños cortes sobre la grasa del carré (no llegar a la carne). Atarlo con hilo para darle forma cilíndrica.
Colocarlo en una fuente.
Cubrirlo con la cerveza mezclada con el azúcar rubio, las échalotes picadas, el vinagre, la mostaza, el jengibre y el tomillo.
Tapar con papel film y reservar en la heladera por 4 horas aproximadamente.

Luego, dorar de todos los lados en una sartén o plancha caliente con unas gotas de aceite de oliva.
Retirar, envolver con papel de aluminio y hornear a temperatura alta durante 40 minutos.
En una cacerola chica colocar la marinada, llevar al fuego y dejar reducir hasta que la salsa tome una textura espesa.
Retirar y reservar.


Guarnición

Cocinar el broccoli 2 minutos.
Debe quedar crujiente. En una sartén caliente saltear el jamón crudo con una cucharada de aceite para que quede crocante, agregar el broccoli y los tomates. Cocinar por 1 minuto y salpimentar.

Cortar la zanahoria en juliana, pasarla por harina y freírla en aceite. Reservar sobre papel absorbente.  
Procesar ½ taza de aceite de oliva con las hojas de salvia, la sal y la pimienta negra. Servir el carré con el salteado, la salsa de cerveza y el aceite de salvia.
Decorar con la zanahoria frita.


Liliana Peralta

Liliana Peralta

Mi verdadera pasión por la cocina aparece de muy pequeña y ya de más grande se transformó en una obsesión. Ahora cocino por placer y te lo cuento aquí para intentar transmitirte mis conocimientos.

1 Comment

Elena · 1 de March de 2013 at 11:56 am

me gusta todo lo que hacen soy una fan de la cocina soy discapacitada pero no me impide seguir en la cocina es mi vida para mi es un gran desahogo los quiero y lo sigo ojo tengo mis propias recetas

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