Ingredientes
Preparación
- Realizar pequeños cortes sobre la grasa del carré (no llegar a la carne). Atarlo con hilo para darle forma cilíndrica.
- Colocarlo en una fuente.
- Cubrirlo con la cerveza mezclada con el azúcar rubio, las échalotes picadas, el vinagre, la mostaza, el jengibre y el tomillo.
- Tapar con papel film y reservar en la heladera por 4 horas aproximadamente.
- Luego, dorar de todos los lados en una sartén o plancha caliente con unas gotas de aceite de oliva.
- Retirar, envolver con papel de aluminio y hornear a temperatura alta durante 40 minutos.
- En una cacerola chica colocar la marinada, llevar al fuego y dejar reducir hasta que la salsa tome una textura espesa.
- Retirar y reservar.
- Guarnición
- Cocinar el broccoli 2 minutos.
- Debe quedar crujiente. En una sartén caliente saltear el jamón crudo con una cucharada de aceite para que quede crocante, agregar el broccoli y los tomates. Cocinar por 1 minuto y salpimentar.
- Cortar la zanahoria en juliana, pasarla por harina y freírla en aceite. Reservar sobre papel absorbente.
- Procesar ½ taza de aceite de oliva con las hojas de salvia, la sal y la pimienta negra. Servir el carré con el salteado, la salsa de cerveza y el aceite de salvia.
- Decorar con la zanahoria frita.
