- matambre de cerdo 1 kg
- Sal gruesa
- miel 2 cucharadas
- mostaza 2 cucharadas
- vinagre de alcohol 3 cucharadas
- Orégano fresco
- aceite de oliva 6 cucharadas
- manzanas verdes 3
- calabaza 1/2
- cebollas de verdeo 2
- Tomillo fresco
- Gotas de salsa Tabasco
- Aceite de maíz
- Sal
- Pimienta negra
Mezclar la miel junto con la mostaza y el vinagre.
Agregar el orégano y el aceite de oliva.
Cortar el matambre en 3 trozos y colocarlos en un recipiente.
Cubrirlos con la preparación anterior y taparlos. Dejarlos reposar por lo menos 4 horas.
Luego, cocinarlos en la plancha o la parrilla a fuego medio pintándolos constantemente con la marinada.
La carne debe quedar dorada de ambos lados y jugosa por dentro.
Cortar la calabaza y las manzanas sin piel en cubos de ½ cm de lado.
Picar la parte blanca de la cebolla de verdeo en rodajitas y cocinar todo en una sartén, con unas gotas de aceite, a fuego fuerte hasta tiernizar.
Por último, condimentar con la salsa Tabasco, la sal, la pimienta y unas hojas de tomillo fresco.
Servir el matambre sobre el ragoût.
Si se desea, puede utilizarse la marinada a modo de salsa.
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