Ingredientes:

4 costillas de chancho de 4 cm de espesor
1 taza de aceite de maíz
1 ramita de canela
1 mandarina
romero fresco
1 cucharada de granos de pimienta negra
4 membrillos
4 tomates redondos
1/2 taza de aceite de oliva
1 cabeza de ajo
orégano fresco
1 cucharada de azúcar
sal fina
sal gruesa
pimienta negra

Preparación:

En una sartén, calentar a temperatura baja el aceite de maíz junto con la canela, el romero, la cáscara de mandarina y la pimienta durante ½ hora aproximadamente.
Dejar enfriar.

Colocar las costillas en una fuente y cubrir con la infusión anterior.
Tapar con papel film y llevar a la heladera por 2 horas.
Cortar los tomates en cuartos, quitarles las semillas y colocarlos en una fuente para horno con la piel hacia abajo.
Espolvorearlos con el azúcar, la sal gruesa, cubrir con el aceite de oliva, distribuir los ajos pelados y las ramitas de orégano.
Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
Lavar los membrillos, cortarlos en octavos y quitar las semillas.
Rociarlos con aceite y dorarlos, en una plancha a fuego alto, de todos lados.
Cuando tomen un color dorado intenso, rociarlos con el jugo de mandarina.
Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que resulten tiernos.
Retirar los bifes de la marinada, guardar el aceite en un frasco con tapa hermética en la heladera para otra receta, escurrirlos, espolvorearlos con la sal gruesa y cocinarlos en una plancha.
Servirlos acompañados de la guarnición de membrillos.
También pueden reducir 1 taza de cerveza negra junto con el jugo de mandarina y unas cucharadas de salsa de soja hasta obtener una salsa con cuerpo.
Condimentar al final de la cocción para no excederse en la sazón.

Categorías: Carne de Cerdo

Liliana Peralta

Liliana Peralta

Mi verdadera pasión por la cocina aparece de muy pequeña y ya de más grande se transformó en una obsesión. Ahora cocino por placer y te lo cuento aquí para intentar transmitirte mis conocimientos.

Entradas relacionadas

Carne de Cerdo

Cuadril de cerdo con compota de cerezas

Ingredientes: 1 cuadril de cerdo 3 cucharadas de miel 1 taza de cerveza de frutos rojos 1 cucharada de mostaza 100 g de jamón crudo 500 g de cerezas frescas 3 cucharadas de azúcar 1 Leer más…

Carne de Cerdo

Cerdo con pepinos

  Ingredientes: 1 tira de pechito de cerdo de 2 kg sal gruesa romero 1 limón 1 cucharada de vinagre de arroz, 6 pepinos japoneses 1 cebolla colorada 2 tomates redondos 2 peras maduras 1 Leer más…

Carne de Cerdo

Carré de cerdo con champignones a la provenzal y puerro asado

Ingredientes 1,200 kg de carré de cerdo400 g de champignones4 dientes de ajo2 cucharadas de perejil100 g de manteca1 cucharada de aceite de oliva600 g de puerrossalpimienta Preparación: Separar la carne del hueso y limpiarla. Cortar Leer más…