Ingredientes
Preparación
- En una sartén, calentar a temperatura baja el aceite de maíz junto con la canela, el romero, la cáscara de mandarina y la pimienta durante ½ hora aproximadamente.
- Dejar enfriar.
- Colocar las costillas en una fuente y cubrir con la infusión anterior.
- Tapar con papel film y llevar a la heladera por 2 horas.
- Cortar los tomates en cuartos, quitarles las semillas y colocarlos en una fuente para horno con la piel hacia abajo.
- Espolvorearlos con el azúcar, la sal gruesa, cubrir con el aceite de oliva, distribuir los ajos pelados y las ramitas de orégano.
- Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
- Lavar los membrillos, cortarlos en octavos y quitar las semillas.
- Rociarlos con aceite y dorarlos, en una plancha a fuego alto, de todos lados.
- Cuando tomen un color dorado intenso, rociarlos con el jugo de mandarina.
- Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que resulten tiernos.
- Retirar los bifes de la marinada, guardar el aceite en un frasco con tapa hermética en la heladera para otra receta, escurrirlos, espolvorearlos con la sal gruesa y cocinarlos en una plancha.
- Servirlos acompañados de la guarnición de membrillos.
- También pueden reducir 1 taza de cerveza negra junto con el jugo de mandarina y unas cucharadas de salsa de soja hasta obtener una salsa con cuerpo.
- Condimentar al final de la cocción para no excederse en la sazón.
