Ingredientes:
1 kg de harina
1 cucharada de sal fina
50 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
½ taza de aceite
2 tazas de agua
½ taza de queso rallado
Relleno
Aceite de oliva
1 atado de espinaca
2 puerros
200 g de queso fresco
300 g de jamón cocido
50 g de aceitunas negras
Sal y pimienta negra
Hojas de albahaca fresca
Sal gruesa
Preparación:
Realizar una corona con la harina y espolvorear con la sal por los bordes externos.
En el centro, disolver la levadura con el azúcar, el aceite y el agua tibia. Comenzar a unir, agregar el queso rallado y amasar hasta lograr un bollo liso.
Dejar reposar tapado con un lienzo hasta que duplique su volumen. Separar en dos bollos y estirar formando discos.
Relleno
Pelar los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo por 30 segundos y enfriándolos en agua helada.
Así, la piel se desprenderá fácilmente.
Cortar en cubos y retirar las semillas.
La piel puede freírse en aceite y usarse para decorar.
Escurrir con un lienzo y picar.
Saltear los puerros en una sartén con aceite.
Cerrar doblando la masa al medio (como si fuera una empanada) y sellar los bordes.
Colocar en una placa, espolvorear con sal gruesa y terminar rociando con hilos de aceite de oliva.
Dorar en horno fuerte. Retirar y reservar hasta entibiar.