Ingredientes
Masa
400 g de harina 000
3 ajíes colorados
1 cda. de pimentón ahumado
3 cdas. de aceite de oliva
1 diente de ajo
3 huevos
250 g de ricota
½ taza de queso gruyère rallado
100 g de salmón ahumado
2 cebollas de verdeo
1 huevo.
Salsa
3 échalotes
1 rama de apio
1 vaso de vino blanco
1 vaso de crema
1 pote de queso crema
Preparación:
Quemar los morrones sobre la hornalla.
Colocarlos en una bolsa, cerrarlos herméticamente y, cuando estén fríos, pelarlos y retirarles las semillas.
Colocarlos en una procesadora y licuar junto con los huevos, el pimentón, el aceite de oliva, el ajo, sal y pimienta.
Armar una corona de harina y colocar en el centro la preparación anterior.
Unir la masa hasta que quede lisa y homogénea.
Dejar descansar unos minutos en la heladera y cortar en pequeños bollos.
Estirar hasta lograr láminas de 4 mm.
Cubrir con un lienzo y dejar descansar.
Para el relleno, colocar la ricota en un bol y mezclar con el queso gruyère, el salmón picado y la parte verde de las cebollas cortadas en rodajas finas.
Salpimentar y unir la preparación agregando el huevo batido.
Hacer ravioles del tamaño deseado y cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que queden al dente.
Retirar, colar y reservar en un recipiente con unas gotas de aceite.
Para la salsa, picar las échalotes y dorarlas en una sartén junto con una cucharada de aceite, el apio picado, sal y pimienta. Incorporar el vino, cocinar un minuto y agregar la crema y el queso crema. Cocinar 5 minutos más a fuego bajo, agregar la pasta, calentarla y servir rápidamente.
