Publicado por Liliana Peralta el

Ingredientes:

Aceite de oliva 1/2 pocillo
sal y pimienta negra a gusto
1 lomo de novillo 1
1 taza de aceto balsámico
Cebollas
5 cebollas grandes 5
3 cucharadas de manteca
15 laminas de panceta ahumada
6 cucharadas de crema de leche
romero 
200 gramos de parmesano rallado
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Lomo

Mezclar 1/2 pocillo de aceite de oliva con pimienta negra recién molida.
Cortar el lomo en 5 medallones de 3 cm.
Atarlos con hilo para que no pierdan la forma.
Untarlos con aceite de oliva y rociarlos con parte del aceto balsámico.
Sellar los medallones en una sartén: deben quedar dorados por fuera y rosados por dentro.
Agregar el resto del aceto, cocinar unos minutos más y salar.

Cebolla

Pelar las cebollas y ahuecarles el centro dejando sólo 2 capas exteriores.
Picar el centro de la cebolla que retiramos previamente.
En una sartén con manteca, cocinar la cebolla picada y 5 láminas de panceta ídem.
Agregar la crema y cocinar 5 minutos, hasta que espese.
Limpiar las varas de romero dejando sólo las hojas de las puntas.
Picar las hojas sueltas y sumarlas a la cebolla de la sartén junto con el queso rallado.
Salpimentar.
Rellenar las cebollas con la preparación anterior, rodearlas con 2 lonjas de panceta y fijarlas con las varas de romero.
Espolvorear con parmesano y gratinar en horno moderado fuerte.
Servir el lomo con la marinada de pimienta negra y la cebolla rellena.

Categorías: Carnes

Liliana Peralta

Liliana Peralta

Mi verdadera pasión por la cocina aparece de muy pequeña y ya de más grande se transformó en una obsesión. Ahora cocino por placer y te lo cuento aquí para intentar transmitirte mis conocimientos.

Entradas relacionadas

Carne de Ave

Pate de pollo relleno

Un paté de pollo qu esorprende por su sencilla elaboración, pero que ofrece un sabor exquisito. Ideal para comer en Sandwich

Carnes

Pollo a la sidra

Un pollo cocinado al disco, condimentado con sidra y acompañado por ensaladas de hojas frescas

Carnes

Moldeado primavera

Una preparación fría, ideal para consumir durante los meses de verano y en las próximas fiestas.