Colocar en una cacerola el agua, el azúcar, las manzanas cortadas en cubos sin piel y las hojas de salvia. Cuando rompa el hervor, cocinar a fuego medio por 5 minutos.
Dejar enfriar y tamizar.
Reducir el almíbar hasta tener una textura algo densa.
Disolver la gelatina en la sidra y llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Colocar en moldes individuales la compota de manzanas, cubrir con la gelatina y reservar en la heladera.
Cortar las peras en láminas y rociar con limón para que no se oxiden.
Saltearlas con la manteca y agregar el almíbar.
En el momento de servir, desmoldar la gelatina y acompañar con las peras salteadas.
