Realizar una corona sobre la mesada con la harina y la sal. Colocar en el centro los huevos y trabajar hacia afuera hasta obtener una masa lisa.
Continuar trabajando durante 15 minutos (sobado) y luego estirar finamente con un palote hasta obtener láminas de 3 mm de espesor. Cortar con un cuchillo los pappardelle de unos 3 cm de grosor.
Si se desea, colgarlos para que se sequen.
Pueden conservarse en frascos con tapa hermética o en bolsas con cierre.
Salsa
Calentar el aceite en una gran sartén o paellera, agregar ajos cortados en láminas y cocinar sin llegar a dorarlos.
Luego, incorporar las aceitunas, las alcaparras y los tomates cherry. Cocinar durante 3 minutos y agregar los pistachos pelados.
Salpimentar.
Cocinar la pasta en agua hirviendo con 2 cucharadas de sal gruesa hasta que esté al dente. Escurrir y colocar en la sartén.
Mezclar y espolvorear con hojas de cilantro picado.
Servir caliente con queso parmesano rallado.
