Ingredientes
Preparación
- Realizar una corona sobre la mesada con la harina y la sal. Colocar en el centro los huevos y trabajar hacia afuera hasta obtener una masa lisa.
- Continuar trabajando durante 15 minutos (sobado) y luego estirar finamente con un palote hasta obtener láminas de 3 mm de espesor. Cortar con un cuchillo los pappardelle de unos 3 cm de grosor.
- Si se desea, colgarlos para que se sequen.
- Pueden conservarse en frascos con tapa hermética o en bolsas con cierre.
- Salsa
- Calentar el aceite en una gran sartén o paellera, agregar ajos cortados en láminas y cocinar sin llegar a dorarlos.
- Luego, incorporar las aceitunas, las alcaparras y los tomates cherry. Cocinar durante 3 minutos y agregar los pistachos pelados.
- Salpimentar.
- Cocinar la pasta en agua hirviendo con 2 cucharadas de sal gruesa hasta que esté al dente. Escurrir y colocar en la sartén.
- Mezclar y espolvorear con hojas de cilantro picado.
- Servir caliente con queso parmesano rallado.
