Coloque en un recipiente grande la chuleta de cerdo y agregue el licor de anís y el anís estrellado, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 7 horas aproximadamente.
Salsa
En una sartén caliente con una cucharada de manteca saltee el echalotte picado, luego de unos minutos agregue el vinagre de frambuesas y deje reducir.
Agregue luego el vino tinto junto con la canela y la ralladura de limón, cocine unos minutos y añada el café expresso.
Una vez que la salsa haya reducido a la mitad incorpore el azúcar de a poco mientras mezcla con una cuchara de madera.
Cuando el azúcar se haya disuelto por completo agregue el fondo de ternera y una cucharada de manteca, mezcle y retire del fuego.
Pele las papas y cocine en agua hasta que estén tiernas.
Retire la parte superior de la cabeza de ajo, bañe con aceite de oliva y envuelva en papel aluminio, luego cocine en horno hasta que este completamente tierna.
Una vez cocida la papa y rostizada la cabeza de ajo, retire el interior de este último, y realice un puré con ambos ingredientes, sazone con sal y pimienta.
Armado
En una sartén caliente con aceite de oliva selle la chuleta de cerdo de ambos lados, sazone con sal y pimienta.
Una vez sellada la chuleta de todos sus lados retire y termine la cocción en horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente.
Al momento de servir el puré agregue una cucharada de manteca y aceite con curry, mezcle hasta que se incorporen por completo.
Presentación
Sirva en un plato la chuleta y acompañe con una porción de puré.
