Ingredientes
Preparación
- Deshuese las piezas del cochinillo.
- En una cacerola disponga las piezas de cerdo, los higos, el laurel y cubra con agua.
- Cocine a fuego suave durante 2 horas.
- Retire la piel del cerdo y realice cortes superficiales en forma de rombo sobre la carne.
- Unte la carne con miel y deje reposar durante toda la noche.
Masa
- En un bowl disponga la harina, sal, las yemas, el agua y el aceite de oliva.
- Mezcle hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Añada más agua de ser necesario.
- Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte en cuatro partes.
- Envuelva las piezas de cerdo sellando bien los bordes.
- Retire los excesos de masa, lleve a una placa y pincele con huevo batido.
- Cocine en el horno precalentado hasta que la masa se vea dorada.
Ensalada de remolachas y mostaza
- Corte los puerros en trozos regulares y blanquee en abundante agua en ebullición durante 5 minutos.
- Cocine las remolachas al vapor hasta que estén tiernas, pele y corte en cubos.
- Pique el ajo.
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle las remolachas, los puerros, el ajo, sal, la mostaza, el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y de lado una pieza de cerdo.