Ingredientes
Agua Cantidad necesaria
Higos secos 200 g
Laurel 2 Hojas
Miel 200 g
Patas traseras de cochinillo 4 Unidades
Masa
Aceite de oliva 4 cdas.
Agua 100 cc
Harina 500 g
Huevo 1
Sal Una pizca
Yemas 2 Unidades
Ensalada de remolachas y mostaza
Aceite de oliva 50 cc
Ajo 1 Diente
Limón ½ Unidad
Mostaza picante 1 cda.
Puerros 2 Unidades
Remolachas 2 Unidades
Sal 2 A gusto
Aceite de oliva 4 cdas.
Agua 100 cc
Harina 500 g
Huevo 1
Sal Una pizca
Yemas 2 Unidades
Ensalada de remolachas y mostaza
Aceite de oliva 50 cc
Ajo 1 Diente
Limón ½ Unidad
Mostaza picante 1 cda.
Puerros 2 Unidades
Remolachas 2 Unidades
Sal 2 A gusto
Preparación:
Deshuese las piezas del cochinillo.
En una cacerola disponga las piezas de cerdo, los higos, el laurel y cubra con agua.
Cocine a fuego suave durante 2 horas.
Retire la piel del cerdo y realice cortes superficiales en forma de rombo sobre la carne.
Unte la carne con miel y deje reposar durante toda la noche.
En una cacerola disponga las piezas de cerdo, los higos, el laurel y cubra con agua.
Cocine a fuego suave durante 2 horas.
Retire la piel del cerdo y realice cortes superficiales en forma de rombo sobre la carne.
Unte la carne con miel y deje reposar durante toda la noche.
Masa
En un bowl disponga la harina, sal, las yemas, el agua y el aceite de oliva.
Mezcle hasta obtener un bollo de masa lisa.
Añada más agua de ser necesario.
Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte en cuatro partes.
Envuelva las piezas de cerdo sellando bien los bordes.
Retire los excesos de masa, lleve a una placa y pincele con huevo batido.
Cocine en el horno precalentado hasta que la masa se vea dorada.
Mezcle hasta obtener un bollo de masa lisa.
Añada más agua de ser necesario.
Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte en cuatro partes.
Envuelva las piezas de cerdo sellando bien los bordes.
Retire los excesos de masa, lleve a una placa y pincele con huevo batido.
Cocine en el horno precalentado hasta que la masa se vea dorada.
Ensalada de remolachas y mostaza
Corte los puerros en trozos regulares y blanquee en abundante agua en ebullición durante 5 minutos.
Cocine las remolachas al vapor hasta que estén tiernas, pele y corte en cubos.
Pique el ajo.
Exprima el limón.
En un bowl mezcle las remolachas, los puerros, el ajo, sal, la mostaza, el jugo de limón y el aceite de oliva.
Presentación
En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y de lado una pieza de cerdo.
Cocine las remolachas al vapor hasta que estén tiernas, pele y corte en cubos.
Pique el ajo.
Exprima el limón.
En un bowl mezcle las remolachas, los puerros, el ajo, sal, la mostaza, el jugo de limón y el aceite de oliva.
Presentación
En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y de lado una pieza de cerdo.
