Trittico di carni alla calabrese
Ingredientes
Preparación
- Trilogía de carne
- Elimine el tallo y las hojas exteriores de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, elimine la parte superior de los alcauciles, abra al medio y retire la pelusa interna.
- En una cacerola con abundante agua con sal y vinagre cocine los alcauciles hasta que estén tiernos.
- Escurra los alcauciles y corte en trozos regulares.
- Remoje los hongos en agua, luego escurra bien y pique groseramente.
- Pique finamente la cebolla.
- Pique groseramente las aceitunas.
- Corte el solomillo en trozos regulares.
- Enrolle el lomo de cordero y atraviese con palillos de madera.
- Corte el lomo en medallones.
- Condimente las carnes con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
- En una sartén caliente selle las piezas de carne por todas sus caras.
- Incorpore la cebolla picada, aceite de oliva, el peperoncino y deje sudar.
- Agregue las aceitunas picadas y continúe la cocción.
- Integre los alcauciles escurridos y cortados en trozos.
- Vierta el vinagre y deje evaporar el alcohol.
- Añada los hongos, el vino marsala y deje reducir durante unos minutos.
- Guarnición
- Corte la berenjena, los morrones y la cebolla en trozos grandes.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las berenjenas unos minutos.
- Agregue los morrones, la cebolla, sal, pimienta, más aceite y complete la cocción.
- Presentación
- En la base de una fuente sirva los alcauciles, encima las tres carnes con el resto de los ingredientes.
- Acompañe con el salteado de morrones, berenjenas y cebolla.