Ingredientes
Preparación
Semifredo
- Colocar las yemas en un recipiente y dejar batiendo en la máquina
- Colocar dentro de una cacerola el azucar junto con el agua y cocinar sobre fuego fuerte hasta obtener un almibar muy espeso (121°C)
- Volcar el almibar en forma hilo sobre las paredes del recipiente con las yemas que se están batiendo a una velocidad alta, una vez que se termina de incorporar el almibar, dejar batiendo hasta que se enfrie el recipiente completamente.
- Por otro lado, batir la crema de leche a medio punto e incorporar el amaretto. Reservar.
- Dentro del recipiente de las yemas y el almibar, colocar la crema batida a medio punto y mezclar en forma envolvente. Reservar.
Crocante de almendras y nueces
- En una cacerola colocar el azucar, el agua y la glucosa, cocinar sobre fuego fuerte hasta que la preparación tome un color oscuro pero teniendo cuidado que no se queme. Se puede revolver apenas con una cuchara de madera.
- Una vez obtenido el color deseado del caramelo, retirar del fuego e incorporar las almendras y las nueces, ambas enteras apenas tostadas y sin pelar y continuar revolviendo en forma constante.
- Volcar despues esta preparación sobre una placa siliconada o sobre mármol aceitado y esparcir uniformemente hasta que endurezca.
- Cuando haya endurecido, romper en trozos y pasar por la procesadora, sin que llegue a harcerse polvo. Reservar.
Armado
- En un molde hondo, preferentemente de cerámica, colocar una base de semifredo, por encima espolvorear el crocante picado y repetir la operación hasta terminar los ingredientes, teniendo en cuenta que el crocante es el ingrediente que debe quedar por encima.
- Llevar esta preparación al freezer por lo menos cinco horas.
- Se puede desmoldar facilmente. No olvidar retirarlo del freezer unos minutos antes, para que se aflojen las paredes del postre.
