Mezclar la harina con la sal y la manteca (cortada esta ultima con cuchillo en tajaditas sobre la harina). Agregar agua fría y mezclar con el cuchillo. Cuando se lo nota humedo, se empieza a trabajar con el palo de amasar. Para sacar la masa del palo, espolvorear con harina. Se estira y se dobla en 3, se estira hacia las aberturas. Amasar así 3 o 4 veces. Dejar descansar la masa 30 minutos.
Cortar la masa en dos mitades. Tomar una de ellas y amasar un rectángulo. Cortar las orillas para uniformar la masa. Rociar una asadera con agua (en vez de enmantecarla) y colocar la masa sobre ella; se estira la otra masa del mismo modo.
Relleno
Mezclar las nueces con los bizcochos, el azúcar y los dátiles, unir todo con crema de leche.
Volcar el relleno sobre la masa. Humedecer los bordes con huevo batido para que pegue bien la otra capa y cerrar con un pequeño repulgue. Pintar con huevo batido. Marcar con un cuchillo un enrejado pero sin llegar a cortar la masa.
Cocinar en horno bien caliente los primeros diez minutos. Cuando la masa esté levada, bajar la temperatura del horno. La cocción total en horno es de 30/35 minutos.
Glacé.
Mezclar 2 cucharadas de azúcar impalpable con jugo de limón.
