Ingredientes
Preparación
- Masa
- Desgranar la manteca fría con el azúcar. Agregar la harina y continuar trabajando con la espátula hasta obtener un arenado fino. Dividir en dos, incorporar la yema y tomar la masa con una cucharada de agua. Llevarla a la heladera junto con la otra mitad (el arenado).
- Relleno
- Colocar en una cacerola el agua junto con el azúcar, la rama de canela y el coco rallado hasta que el líquido se evapore. Dejar enfriar y retirar la canela. Mezclar con la crema de leche y los huevos. Estirar la masa con un palote, a 0,5 cm de grosor, y cubrir un molde cuadrado. Distribuir por encima la preparación de coco y espolvorear con el arenado, sin aplanarlo.
- Hornear a fuego medio-alto durante 20 minutos. Retirar, dejar entibiar y cortar en rectángulos pequeños.
Ananá caramelizado
- Cortar el ananá o la piña en cubos de 1 cm y saltearlos con la manteca. Agregar el azúcar y caramelizar.
Presentación
- Acompañar el pie con los cubos de ananá caramelizados y, si desea, con una quenelle de crema chantilly.