- harina integral de trigo 1 kg
- huevos 6
- zanahorias 3
- agua 1/3 taza
- berenjenas 2
- puerros 3
- tomates perita 1/2 kg
- albahaca fresca
- dientes de ajo 2
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Pelar y hervir las zanahorias hasta que estén tiernas.
Procesarlas hasta formar un puré liso.
Trabajar con la harina, los huevos, el agua y la sal hasta lograr una masa lisa.
Continuar trabajando con la máquina de pastas, estirar y cortar en cintas de 3 cm de ancho.
Reservar.
Cortar las berenjenas con piel en cubos y saltearlas a fuego alto con gotas de aceite de oliva.
Agregar los puerros en trozos, dorarlos y bajar el fuego.
Incorporar los tomates en cubos, sin piel y sin semillas, y los ajos en láminas.
Cocinar por 4 minutos.
Agregar la pasta caliente y al dente.
Salpimentar y espolvorear con la albahaca picada.
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