Solomillo de cerdo con batatas y salsa de cerveza

4 solomillos de cerdo
2 cucharadas de mostaza antigua
2 cucharadas de jugo de limón
1 litro de cerveza
100 g de miel
romero fresco
1 diente de ajo
½ kg de batatas
50 g de manteca
50 g de azúcar

Retirar la grasa de los lomos.
Salpimentarlos y sellarlos en una sartén a fuego alto hasta que estén dorados por todas sus caras.
Terminar la cocción en el horno, previamente calentado a 180 grados.

Pelar las batatas, cortarlas de tamaño parejo y cocinarlas en agua hirviendo con una cucharada de sal gruesa.
Cuando estén tiernas, colarlas y reducirlas a puré.
Salpimentar y dejarlas enfriar.
Armar esferas con el puré, con las palmas de las manos humedecidas.
Hacer un pequeño orificio en el centro, agregar un cubito de manteca y un poco de azúcar.
Colocarlas en una fuente aceitada y gratinarlas en la parte alta del horno y a temperatura alta.
En la sartén donde se doraron los lomos, agregar la miel, el ajo machacado, el romero, el jugo de limón y la cerveza.
Dejar reducir hasta que la salsa espese.
Apagar el fuego, agregar la mostaza, salpimentar y mezclar bien.