- filete de abadejo 1/2 kg
- aceite 250 ml
- granos de pimienta verde y 1 de semillas de coriandro 1 cucharadita
- dientes de ajo 3
- cáscara de 1 limón
- tomates perita no muy maduros 4
- aceite de oliva 5 cucharadas
- aceto balsámico 2 cucharadas
- miel 1 cucharada
- orégano
- radicchio rosso chico 1
- rúcula
- manteca 1 cucharada
En un mortero machacar la pimienta, el coriandro, los dientes de ajo enteros y la cáscara de limón en juliana.
Colocar los ingredientes en una ollita profunda, cubrir con el aceite y agregar los filetes.
Cocinar 12 minutos a fuego bajo (es importante que no hierva).
Procesar el aceite de oliva con el aceto, la miel y el orégano; salpimentar.
Colocar los tomates en una fuente con el cabo hacia abajo.
Pintarlos con esa preparación, cubrirlos con papel de aluminio y cocinarlos durante 15 minutos en horno fuerte.
Retirarlos, cortarlos por la mitad, dejarlos enfriar y colocarlos en un bowl.
Cortar el radicchio en láminas finas y saltearlo rápidamente en una sartén con una cucharada de manteca.
Colocar junto a los tomates asados y mezclar con la rúcula fresca.
Condimentar la ensalada con la vinagreta de aceto y servir con el abadejo confitado tibio.
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