Mejillones con arroz

Ingredientes:

1 ½ taza de arroz integral
500 g de mejillones frescos pelados
3 dientes de ajo
4 échalotes
1 cda. de pimentón ahumado
2 latas de tomate
1 vaso de vino blanco

Salsa criolla

1 cebolla morada
½ ají amarillo
1 taza de habas peladas y hervidas
2 tomates
perejil fresco

Preparación:

En un recipiente hidratar el arroz con agua durante la noche.
En una paellera agregar 2 cucharadas de aceite y transparentar el ajo en láminas.
Luego, a fuego corona, incorporar las échalotes en brunoise y el pimentón. Cuando los vegetales estén dorados, agregar el vino.
Dejar evaporar el alcohol, incorporar el puré de tomate y salpimentar.
Agregar el arroz y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, incorporando agua caliente a medida que lo necesite.
Cuando esté al dente, introducir los mejillones y cocinar 5 minutos más.
Apagar el fuego, espolvorear con perejil picado y reservar.
Para la salsa criolla, picar el morrón y la cebolla en cubos.
Colocar en un bol y agregar las habas picadas (salteadas en una sartén con ½ diente de ajo y una cucharada de manteca), el tomate concassé, el perejil, sal, pimienta, 2 cucharadas de vinagre y aceite de oliva.
Mezclar, rociar con esta preparación los mejillones y el arroz, y servir.