Ingredientes
Aceite de oliva 75 cc
Agua 350 cc
Harina 800 g
Levadura 25 g
Limón 1
Sal fina 1 cdita.
Relleno
Aceite de oliva 2 cdas.
Canela Una pizca
Carne de cerdo 300 g
Cebolla 1
Extracto de tomate 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Salchicha fresca 100 g
Semillas de hinojo 1 cdita.
Sopresata 50 g
Vino tinto 50 cc
Cubierta
Aceite de Oliva 1 cda.
Jugo de cocción del relleno reservado
Orégano 1 cdita.
Pan rallado 100 g
Preparación:
Exprima el limón y emulsione el jugo con el aceite.
En un bowl mezcle la harina y forme un hueco en el centro.
En el centro de la harina coloque la levadura disuelta, la emulsión de jugo de limón y aceite y sal.
Tome la masa del centro a los bordes, agregando agua poco a poco, hasta unir todos los ingredientes.
Amase sobre la mesada enharinada hasta obtener un bollo de masa lisa.
Deje descansar cubierta por un lienzo durante 2 horas o hasta que duplique su volumen.
Relleno
Pique finamente la cebolla.
Corte la carne de cerdo en cubos pequeños.
Retire la piel de la salchicha y desmenuce la carne.
Pele la sopresata y corte en cubos pequeños.
En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
Incorpore la carne, sal, pimienta y continúe la cocción.
Añada la carne de salchicha, la sopresata y cocine durante 10 minutos más.
Vierta el vino, el extracto de tomates y la canela.
Cocine a fuego bajo durante 1 hora.
Aromatice con las semillas de hinojo y cocine 1 hora más.
Salpimiente y deje enfriar antes de utilizar.
Cubierta
En una sartén con aceite de oliva dore ligeramente el pan rallado.
Armado
Tome 2/3 de la masa, estire y cubra el fondo y paredes de un molde redondo.
Disponga el relleno en la base de la masa y reserve una cucharada del jugo de cocción.
Estire la masa restante y cubra el relleno.
Selle bien los bordes y cocine en el horno caliente durante 15 minutos aproximadamente.
Pincele la superficie de la masa con el jugo de cocción del relleno y espolvoree con el pan rallado y el orégano.
Termine la cocción hasta que la masa se vea dorada.
Presentación
Sirva una porción de sfinciuni.
Acompañe con queso caciocavallo.
El queso Caciocavallo es un queso de origen Siciliano, que cuenta con la “denominación de origen protegida” algo así como el Champagne o el Roquefort.
No he podido conseguirlo, aunque debería intentarlo en la Quesería de Carmine.
Historia
La pizza Siciliana “Sfincione” en Italiano o “Sfinciuni” en Siciliano tiene la particularidad de tener los ingredientes incorporados a la masa. Es un producto que tiene su origen en Palermo en donde los vendedores ambulantes la vendían a bordo de unas motocicletas de reparto
Lo cual guarda cierta similitud con los hábitos de consumo de la “pizza de cancha” o la “pizza canchera” Argentina. Esta era una pizza que se vendía en los estadios de fútbol, la cual no llevaba muzzarella, solo masa, salsa de tomates, mucho condimento y se consumía fría.
