Publicado por Liliana Peralta el

Sfogliatelle ricce napoletane

Ingredientes

Masa
 

Agua  180 cc
Harina 0000 300 g
Sal  Una pizca
 
Pasta
 
Grasa de Cerdo 115 g
Manteca 230 g
 
Relleno
 
Agua  360 cc
Azúcar común 150 g
Canela  Una pizca
Esencia de vainilla 1 cda.
Fruta abrillantada 50 g
Ricotta de oveja fresca 450 g
Semolín fino  270 g
Yemas de huevo 3 a 4 Unidades
 
Varios
 
Azúcar Impalpable  A gusto
Harina   Cantidad necesaria

Preparación:

Masa

Mezcle la harina con la sal y el agua hasta formar un bollo de masa lisa.
Espolvoree con harina, cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.

Pasta de manteca y grasa

Deje reposa la manteca y la grasa a temperatura ambiente hasta alcanzar el punto pomada.
Con un batidor eléctrico trabaje la grasa con la manteca hasta obtener una crema lisa.

Relleno

En una cacerola lleve el agua a hervor con el azúcar y revuelva hasta que ésta se disuelva.
Vierta el semolín en forma de lluvia revolviendo hasta que espese.
Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
Incorpore las yemas una a una, vierta en una placa y deje enfriar.
Procese el semolín con la canela, la fruta abrillantada, la esencia de vainilla y la ricotta.

Sfogliatelle

Divida la masa en dos partes y estire hasta obtener láminas finas.
Doble la masa, deje reposar 10 minutos y estire nuevamente hasta alcanzar 2 mm de espesor.
Repita este proceso 3 a 4 veces veces más con las dos láminas de masa.
Finalmente estire hasta que la masa quede casi transparente.
Recorte los bordes de la masa para formar dos rectángulos parejos.
Unte las láminas de masa con la pasta de manteca y grasa.
Estire la masa suavemente, a lo ancho, con las manos.
Enrolle finamente una lámina de masa y disponga sobre el extremo de la otra lámina de masa.
Continúe enrollando, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
Retire el film y corte el rollo de masa en rodajas de 1 cm.
En la mesada enharinada estire las rodajas de masa hasta alcanzar 3 mm de espesor.
Trabaje el centro de los discos de masa dándole forma cónica.
Con la ayuda de una manga disponga un poco del relleno en cada disco de masa y acomode en una placa.
Cocine en el horno precalentado a 200º C hasta que doren.

Presentación

Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.

Categorías: Postres y Dulces

Liliana Peralta

Liliana Peralta

Mi verdadera pasión por la cocina aparece de muy pequeña y ya de más grande se transformó en una obsesión. Ahora cocino por placer y te lo cuento aquí para intentar transmitirte mis conocimientos.

4 comentarios

admin · 22 de Enero de 2008 a las 7:46 pm

No te desnimes que seguramente te saldrá bien! hay que tener paciencia para la cocina, es solo eso.

Anónima · 21 de Enero de 2008 a las 4:59 pm

A MI LA SFOGLIATELA ME ENLOQUECE, PORSUPUESTO QUE SIEMPRE LA COMPRO ECHA PORQUE NUNCA ME IMAGINE, ENCONTRAR LA RECETA Y TAN BIEN EXPLICADA.
VOY A INTENTAR HACERLA ESPERO ME SALGA ANQUE SEA PARECIDA. ES TODO UN DESAFIO, ME PARECE DIFICIL, PERO
NO IMPOSIBLE DE HACERLA, PONDRE TODO MI AMOR Y PACIENCIA Y ESTOY SEGURA ALGO SALDRA, LA PRIMERA VEZ ES PARA PREPARARLA PARA LOS MAS INTIMOS, SI ME SALE BIEN. SE LAS PREPARO A MIS TIOS QUE VINIERON HACE POCO DE ITALIA Y ME CONSAGRO.

Anónima · 27 de Febrero de 2008 a las 3:56 am

REALMENTE Y LO DIGO CON MUCHA ALEGRIA LA SFOGLIATELA ME SALIO
SUPER BIEN Y RIQUISIMA, TODO GRACIAS A ESTA PAGINA QUE ES SENSACIONAL.

RODRIGO · 13 de Septiembre de 2012 a las 1:56 pm

UNA CAGADA!!!!!!!!

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