- arroz carnaroli 400 g
- cebolla 1
- pimiento colorado 1/2
- diente de ajo 1
- manteca 2 cucharadas
- queso crema 1/2 cucharada
- queso parmesano rallado 1/2 taza
- gírgolas frescas 100 g
- pechuga de pollo 1
- bulbos de hinojo cortados en cuartos 2
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva
Hornear los hinojos a temperatura baja, con 2 cucharadas de aceite, hasta que resulten tiernos.
En una cacerola saltear la cebolla y el pimiento cortados en cubos. Incorporar el arroz y el ajo picado.
Agregar de a poco el caldo de verduras caliente y remover con cuchara de madera durante la cocción.
Cuando esté tierno, apagar el fuego, agregar la manteca y el queso, y remover 1 minuto más.
Salpimentar y esparcir sobre una placa aceitada.
Enfriar en la heladera durante 2 horas.
Retirar y cortar con aros o de la forma deseada. Dorar en una sartén bien caliente de ambos lados.
Saltear, con una cucharada de aceite, tiras de pollo junto con las gírgolas cortadas en láminas.
Una vez dorados, agregar los hinojos. Salpimentar y servir con el risotto crocante.
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