- Ajo 2 Dientes
- Bayas de enebro 1 cda
- Canela Una pizca
- Carne de ternera 800 g
- Cebolla 500 g
- Grasa de jamón 100 g
- Harina 1 cda
- Laurel 2 Hojas
- Manteca 1 cda
- Nuez moscada molida Una pizca
- Perejil 5 g
- Pimienta blanca en grano 1 cda
- Romero 1 cda
- Sal gruesa 1 k
- Sal y Pimienta A gusto
- Salvia 4 Hojas
- Vinagre 2 cdas
- Vino tinto 500 cc
- Polenta
- Agua 600 cc
- Harina de maíz 200 g
- Queso Fontina 100 g
- Sal a gusto
En un mortero machaque los granos de pimienta y las bayas de enebro.
Pique el ajo, el perejil, la pimienta, el enebro, el romero, el laurel, la salvia y la nuez moscada.
En un bowl mezcle la sal con las hierbas picadas.
En una bandeja disponga la carne y cubra con la mezcla de sal y especias.
Deje curar durante 1 semana.
Retire los excesos de sal de la carne y corte en cubos de 2 a 3 cm.
Corte las cebollas en plumas.
En una cacerola de hierro funda la manteca y la grasa.
Agregue los cubos de carne y deje dorar.
Retire la carne de la cacerola y añada la cebolla, canela, sal y pimienta.
Deje sudar y reintegre la carne.
Espolvoree con la harina y mezcle bien.
Bañe con el vino, el vinagre y cocine a fuego bajo durante 2 a 3 horas.
Polenta
Corte el queso en cubos y reserve.
En una cacerola lleve el agua a ebullición con sal.
Vierta la harina de maíz revolviendo constantemente y cocine hasta que espese.
Agregue el queso y mezcle hasta que se funda.
Presentación
En el costado de una fuente sirva la polenta y de lado la carbonata.
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muy buenas las recetas