Ingredientes
Preparación
- En un mortero machaque los granos de pimienta y las bayas de enebro.
- Pique el ajo, el perejil, la pimienta, el enebro, el romero, el laurel, la salvia y la nuez moscada.
- En un bowl mezcle la sal con las hierbas picadas.
- En una bandeja disponga la carne y cubra con la mezcla de sal y especias.
- Deje curar durante 1 semana.
- Retire los excesos de sal de la carne y corte en cubos de 2 a 3 cm.
- Corte las cebollas en plumas.
- En una cacerola de hierro funda la manteca y la grasa.
- Agregue los cubos de carne y deje dorar.
- Retire la carne de la cacerola y añada la cebolla, canela, sal y pimienta.
- Deje sudar y reintegre la carne.
- Espolvoree con la harina y mezcle bien.
- Bañe con el vino, el vinagre y cocine a fuego bajo durante 2 a 3 horas.
- Polenta
- Corte el queso en cubos y reserve.
- En una cacerola lleve el agua a ebullición con sal.
- Vierta la harina de maíz revolviendo constantemente y cocine hasta que espese.
- Agregue el queso y mezcle hasta que se funda.
- Presentación
- En el costado de una fuente sirva la polenta y de lado la carbonata.
