Ingredientes
Preparación
- Ragú
- Corte la carne de cerdo y la grasa de jamón en cubos pequeños.
- Pique la cebolla y el ajo.
- Pele los tomates y corte en cubos pequeños.
- En una cacerola de hierro con aceite de oliva caliente dore la carne de cerdo con la grasa.
- Incorpore la cebolla, el ajo y deje sudar.
- Vierta el vino, el extracto y deje reducir.
- Incorpore los tomates y continúe la cocción a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
- Añada caldo de ser necesario.
- Condimente con sal y pimienta
Relleno
- Retire la piel de la pechuga de pollo.
- Corte las salchichas en trozos regulares.
- Pique la cebolla.
- Pique finamente las hierbas y reserve el perejil.
- Hidrate los hongos en agua, escurra y pique finamente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas con las salchichas.
- Añada los hígados, sal y cocine durante 5 minutos.
- Incorpore la cebolla y deje sudar.
- Retire las salchichas y los hígados de la sartén.
- Agregue el vino, las hierbas y deje reducir.
- Incorpore las arvejas, los hongos y termine la cocción.
- Corte la pechuga, las salchichas y los hígados en cubos, reintegre a la sartén y salpimiente.
- Precocine la pasta en abundante agua salada en ebullición y escurra.
- Cocine los huevos en agua en ebullición durante 10 minutos, pele y corte en gajos.
- Corte la mozzarella en láminas.
Albóndigas
- Pique el perejil.
- Corte el pan en cubos pequeños y remoje con un poco de agua.
- En un bowl mezcle la carne, la miga de pan remojada, el perejil picado, el queso y el huevo hasta formar una pasta homogénea.
- Tome pequeñas porciones y forme esferas.
- Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
Pasta frola
- En un bowl mezcle la harina, el azúcar y la sal.
- Añada la manteca y mezcle hasta formar una masa arenosa.
- Incorpore las yemas y mezcle hasta unir los ingredientes.
- Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire las 2/3 partes de masa hasta obtener un espesor de 3 mm.
- Estire el resto de masa y forme un disco.
Armado
- Cubra la base y paredes de un molde savarin previamente enmantecado con las 2/3 partes de la masa.
- En el interior forme capas con el ragú, la pasta, las albóndigas, el queso rallado, huevos duros, el relleno de pollo, perejil picado y láminas de mozzarella.
- Repita hasta terminar los ingredientes.
- Cubra con el resto de masa y cocine en el horno precalentado a 150º C durante 40 minutos.
- Retire del horno y deje reposar 15 minutos antes de servir.
Presentación
- Desmolde y sirva en una fuente.