Ingredientes
Preparación
- En un bowl mezcle la harina con el semolín y forme un volcán.
- En el centro disponga las yemas, la manteca y el marsala.
- Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje descansar durante 30 minutos.
- Separe la masa en partes y estire hasta formar láminas finas.
- Corte rectángulos de 10 por 30 cm de lado.
- Cocine por tandas en abundante agua salada en ebullición, con aceite, durante 2 minutos.
- Corte la cocción en agua fría y escurra sobre un lienzo.
- Salsa bechamel
- En una cacerola derrita la manteca.
- Agregue la harina y mezcle hasta homogeneizar.
- Vierta la leche poco a poco revolviendo constantemente hasta que espese.
- Condimente con sal.
- Salsa
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Pique finamente la cebolla.
- Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en cubos pequeños.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la molleja y el seso, escurra, retire la piel y corte en cubos pequeños.
- Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente.
- Corte los hígados de pollo en cubos pequeños.
- En una cacerola con manteca caliente dore la panceta.
- Incorpore la cebolla y deje sudar.
- Añada la carne y cocine durante 5 minutos.
- Integre los hongos, el seso, la molleja y revuelva.
- Vierta el marsala, el extracto de tomates, el caldo y continúe la cocción durante 30 minutos aproximadamente.
- Agregue la leche, los hígados de pollo, sal, pimienta, canela, la mitad de la salsa bechamel y cocine durante 5 minutos más.
Armado
- En una fuente forme 3 capas de pasta, de salsa y queso rallado.
- Termine con una capa de pasta, salsa bechamel, queso rallado y cubos de manteca.
- Gratine en el horno caliente.
Presentación
- Sirva en platos individuales y rocíe con manteca derretida.