Ingredientes
sal y pimienta A gusto
aceite de oliva 3 cdas.
huevo 1
queso pecorino rallado 120 g
pan rallado Cantidad necesaria
espinaca 500 g
nuez moscada Una pizca
solomillo de cerdo 250 g
pechuga de pollo 150 g
canela Una pizca
hojas de remolacha 500 g
tuétano de caracú 50 g
Preparación:
Relleno
En una sartén de teflón saltee ligeramente las hojas de espinaca y de remolacha.
Deje escurrir bien y pique finamente.
Reserve el líquido para la elaboración de la masa.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el solomillo y el pollo.
Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
Corte la carne de cerdo y de pollo en cubos y luego procese con el huevo, el caracú, la canela, la nuez moscada, la espinaca y hojas de remolacha picadas.
Fuera de la procesadora agregue el queso y mezcle bien.
Incorpore pan rallado poco a poco hasta formar una pasta maleable y salpimiente.
Deje escurrir bien y pique finamente.
Reserve el líquido para la elaboración de la masa.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el solomillo y el pollo.
Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
Corte la carne de cerdo y de pollo en cubos y luego procese con el huevo, el caracú, la canela, la nuez moscada, la espinaca y hojas de remolacha picadas.
Fuera de la procesadora agregue el queso y mezcle bien.
Incorpore pan rallado poco a poco hasta formar una pasta maleable y salpimiente.
Masa
Forme una corona con la harina, en el centro disponga el huevo, las yemas y el agua de las verduras.
Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
Añada más agua de ser necesario.
Amase sobre la mesa de trabajo hasta obtener un bollo de masa lisa.
Cubra la masa con un lienzo y deje reposar durante 20 minutos.
Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
Añada más agua de ser necesario.
Amase sobre la mesa de trabajo hasta obtener un bollo de masa lisa.
Cubra la masa con un lienzo y deje reposar durante 20 minutos.
Armado y cocción
Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
Sobre una lámina de masa distribuya cucharadas del relleno dejando espacio entre cada una.
Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte cuadrados.
Cocine en abundante agua salada en ebullición.
Sobre una lámina de masa distribuya cucharadas del relleno dejando espacio entre cada una.
Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte cuadrados.
Cocine en abundante agua salada en ebullición.
Salsa
En una sartén derrita la manteca con las hojas de salvia, el tomillo y el fondo de cocción de la carne.
Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos.
Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos.
Presentación
Sirva en platos hondos.
