Ingredientes
Preparación
- Retire los tentáculos del calamar haciendo presión en el cartílago.
- Luego retire la aleta, la piel y la cola hasta conseguir el tubo limpio, luego de vuelta el tubo como se fuese una manga y retire las viseras.
- Quite las puntas de los tentáculos y la boca.
- Lave el tubo con abundante agua helada.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo, sal y jugo de limón cocine el tubo durante 12 segundos, retire y pase por agua helada para cortar la cocción. Abra al medio y seque con papel absorbente. Proceda del mismo modo con el calamar restante.
Armado
- Tome una de las mitades del tubo de calamar y empareje los bordes, luego corte dos laminas finas a lo largo.
- En el centro disponga un poco de huevo duro picado, doble a la mitad y luego corte en bocados.
- Blanquee las hojas de espinaca, luego córtelas en tiras a lo largo. Tome otra mitad de calamar y disponga sobre uno de los extremos tiras de espinaca, doble y de vuelta quedando la parte rellena hacia abajo, luego rellene del mismo modo el otro extremo y nuevamente doble, por ultimo corte en bocados. Proceda del mismo modo con el resto de calamar.
- Retire las caras de los pepinos a lo largo, luego corte en finas laminas.
- Presentación
- Acomode los bocados en un plato y decore con las láminas de pepino, flores de ajo y caviar previamente humedecido con mirin.
- Acompañe con pickles de jengibre.