Ingredientes
Preparación
Lomo
- Limpie el lomo en su totalidad.
- Corte luego en trozos y átelos dándole forma circular.
- Condimente con sal y pimienta.
- Caliente una sartén con manteca y aceite luego selle los lomos de todos sus lados. Retire y termine la cocción en horno a una temperatura de 180ºC.
Salsa
- Pele la cebolla, los ajos y los echalottes y corte en brunoise.
- Corte los champiñones en pequeños dados.
- Corte el jamón cocido en brunoise.
- En una sartén caliente con manteca saltee las cebolla, los ajos y los echalottes, dore levemente y agregue el jamón, cocine durante 5 minutos y añada los champiñones, cocine durante 2 minutos mas.
- Agregue luego la harina, mezcle y cocine unos minutos, una vez cocida añada el fondo, la salsa inglesa y el vino tinto. Condimente con tomillo y laurel y espolvoree con perejil picado. Mezcle y deje reducir a fuego lento.
Milhojas de papa y panceta
- Lave las papas y corte en finas laminas con una mandolina.
- Forre un molde rectangular con papel film, coloque dentro agua caliente durante unos segundos, luego retire y seque el film.
- Coloque en la base del molde 3 capas de papas, una de panceta ahumada, condimente con sal y pimienta, nuevamente papa y espolvoree con queso parmesano y tomillo.
- Repita el procedimiento hasta completar el molde, luego tape con papel film y cocine en horno a una temperatura de 120ºC a baño maría durante 2 horas aproximadamente.
- Retire, coloque peso encima y deje reposar en la heladera durante 6 horas.
- Corte la terrina en porciones, coloque en una placa previamente enmantecada y cocine en horno hasta dorarlas.
Armado
- Retire los hilos del lomo.
- Sirva en la base del plato una rodaja de pan y encima una porción del lomo. Bañe con la salsa.
Presentación
- Acompañe con la milhojas de papa y panceta.
- Espolvoree con tomillo picado.
No entiendo… film en el horno convencional,a 120°c,y durante 2 horas? entendi bien? porque para mi se quema el film.Me pueden explicar otra vez?….