Ingredientes
Preparación
- Poner una olla al fuego. Cuando esté caliente echar el aceite y las cebollas, finamente picadas.
- Añadir la sal y la cayena.
- Cuando las cebollas estén transparentes le añadimos las espinacas.
- Siguiendo a fuego suave y tapando la ollita, cuando las espinacas estén blandas, agregar los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates.
- Cocinar duarnte 20 minutos. Añadir entonces 1 litro (o quizá un poco más) de agua hirviendo y dejar que siga cociendo durante otros 20 minutos.
- Batir los huevos en un bowl y añadir el queso. En el fondo de los cuencos donde habremos de servir poner las rebanadas de pan.
- Cubrirlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.
- Echar sobre los cuencos la sopa semihirviendo para que los huevos se cuajen.
- Si es preciso, salar.
Orígen de la Acquacotta
- Esta receta proviene de una región de Italia llamada la Maremma Grossetana, que está en la Toscana y es de consumo usual entre ganaderos y pastores.